
要是大鱼大肉吃多了,什么菜能瞬间打开你的味蕾?那必须得是一盘清脆爽口的凉拌莴笋啊!在中国家庭的餐桌上,就是“万金油”般的存在。它做法简单得不能再简单,几分钟就能上桌,成本也不贵,清新的口感和酸辣开胃的味道,绝对能让你多吃两碗饭。别看莴笋长得普普通通,像个绿色的大棒槌,它可是个宝。莴笋肉质脆嫩,口感清甜,富含多种维生素和矿物质,特别是它独特的清香,是很多蔬菜都比不了的。更重要的是,莴笋的含水量极高,吃起来清爽解腻,油腻大餐的最佳拍档。
要做一盘好吃的凉拌莴笋,去菜市场或者超市,挑那种表皮光滑、没有斑点、捏起来硬邦邦的莴笋。莴笋的叶子还很新鲜翠绿,那说明它刚摘下来没多久,特别新鲜。买回来的莴笋,先要把那层有点硬的外皮削掉,这层皮口感不好,一定要削干净,直到露出里面翠绿的嫩肉。凉拌莴笋,切片还是切丝,这是个“流派之争”。切片吃起来更脆,一口下去“咔嚓”一声,特别过瘾;切丝则更容易入味,拌上料汁后每一根都酸爽十足。我个人比较喜欢切片,厚度大概跟硬币差不多,可以再斜刀切成菱形片,这样不仅好看,也更容易挂住调料。你喜欢切丝,那就考验一下你的刀工,尽量切得粗细均匀,这样口感才一致。
展开剩余57%切好的莴笋片,先别急着拌调料,给它做个“美容”处理。撒上一小勺盐,用手抓拌均匀,腌制个10到15分钟。这一步非常关键,它能把莴笋里多余的水分杀出来,吃起来口感会更脆,能去掉莴笋里那一丝丝的苦味和生涩味。腌好之后,你会发现盘子里出了一滩水,要把水倒掉,用清水把莴笋冲洗一下,把多余的盐分洗掉,沥干水分,放到准备好的大碗里。调制那碗灵魂料汁,这是决定这道凉拌菜好吃与否的核心。取一个小碗,放入蒜末,蒜一定要多放点,蒜香味是凉拌菜的精髓。再来一勺干辣椒面,如果你能吃辣,可以再切点新鲜的小米辣圈放进去。接着加入一勺生抽、一勺香醋(或者陈醋,看你喜欢酸一点还是酱香一点)、半勺白糖提鲜、少许的盐(因为前面腌过,这里盐要少放或者不放)、再来点蚝油增加复合香味。
淋上一勺热油!把烧热的食用油泼在蒜末和辣椒面上,“刺啦”一声,香味瞬间就被激发出来了,蒜香、辣香扑鼻而来。再把料汁搅拌均匀,这碗料汁就已经让人垂涎三尺了。把调好的料汁淋在沥干水分的莴笋上,根据个人喜好,撒上一点熟的白芝麻或者香菜段,增加香气和颜值。戴上一次性手套,下手充分抓拌均匀,让每一片莴笋都裹上那红亮诱人的料汁。好了,大功告成!把拌好的莴笋装盘,端上桌。夹一筷子放嘴里,那叫一个绝!莴笋的口感脆嫩得仿佛能听到声音,酸辣的味道在嘴里炸开,蒜香味十足,却又不会掩盖住莴笋本身的清甜。这道菜,颜色翠绿,看着就让人有食欲,吃起来更是清爽解腻,开胃下饭。
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