要是大鱼大肉吃多了，什么菜能瞬间打开你的味蕾？那必须得是一盘清脆爽口的凉拌莴笋啊！在中国家庭的餐桌上，就是“万金油”般的存在。它做法简单得不能再简单，几分钟就能上桌，成本也不贵，清新的口感和酸辣开胃的味道，绝对能让你多吃两碗饭。别看莴笋长得普普通通，像个绿色的大棒槌，它可是个宝。莴笋肉质脆嫩，口感清甜，富含多种维生素和矿物质，特别是它独特的清香，是很多蔬菜都比不了的。更重要的是，莴笋的含水量极高，吃起来清爽解腻，油腻大餐的最佳拍档。
要做一盘好吃的凉拌莴笋，去菜市场或者超市，挑那种表皮光滑、没有斑点、捏起来硬邦邦的莴笋。莴笋的叶子还很新鲜翠绿，那说明它刚摘下来没多久，特别新鲜。买回来的莴笋，先要把那层有点硬的外皮削掉，这层皮口感不好，一定要削干净，直到露出里面翠绿的嫩肉。凉拌莴笋，切片还是切丝，这是个“流派之争”。切片吃起来更脆，一口下去“咔嚓”一声，特别过瘾；切丝则更容易入味，拌上料汁后每一根都酸爽十足。我个人比较喜欢切片，厚度大概跟硬币差不多，可以再斜刀切成菱形片，这样不仅好看，也更容易挂住调料。你喜欢切丝，那就考验一下你的刀工，尽量切得粗细均匀，这样口感才一致。
展开剩余57%切好的莴笋片，先别急着拌调料，给它做个“美容”处理。撒上一小勺盐，用手抓拌均匀，腌制个10到15分钟。这一步非常关键，它能把莴笋里多余的水分杀出来，吃起来口感会更脆，能去掉莴笋里那一丝丝的苦味和生涩味。腌好之后，你会发现盘子里出了一滩水，要把水倒掉，用清水把莴笋冲洗一下，把多余的盐分洗掉，沥干水分，放到准备好的大碗里。调制那碗灵魂料汁，这是决定这道凉拌菜好吃与否的核心。取一个小碗，放入蒜末，蒜一定要多放点，蒜香味是凉拌菜的精髓。再来一勺干辣椒面，如果你能吃辣，可以再切点新鲜的小米辣圈放进去。接着加入一勺生抽、一勺香醋（或者陈醋，看你喜欢酸一点还是酱香一点）、半勺白糖提鲜、少许的盐（因为前面腌过，这里盐要少放或者不放）、再来点蚝油增加复合香味。
淋上一勺热油！把烧热的食用油泼在蒜末和辣椒面上，“刺啦”一声，香味瞬间就被激发出来了，蒜香、辣香扑鼻而来。再把料汁搅拌均匀，这碗料汁就已经让人垂涎三尺了。把调好的料汁淋在沥干水分的莴笋上，根据个人喜好，撒上一点熟的白芝麻或者香菜段，增加香气和颜值。戴上一次性手套，下手充分抓拌均匀，让每一片莴笋都裹上那红亮诱人的料汁。好了，大功告成！把拌好的莴笋装盘，端上桌。夹一筷子放嘴里，那叫一个绝！莴笋的口感脆嫩得仿佛能听到声音，酸辣的味道在嘴里炸开，蒜香味十足，却又不会掩盖住莴笋本身的清甜。这道菜，颜色翠绿，看着就让人有食欲，吃起来更是清爽解腻，开胃下饭。
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